recept

Vers gebakken brood

Brood bakken is Oer. Brood bakken is gaaf. Brood bakken geeft bergen voldoening, meer dan een dag werken in een duf kantoor. Door een brood te bakken volg je een traditie die al duizenden jaren bestaat: je medemensen voeden door iets te maken met je handen. Even ontstressen na een dag beleidsmedewerker zijn van een middelgrote organisatie. Dat meer mensen deze weg terug vinden zien we aan de populariteit van bijvoorbeeld onze broodcursus. Alhoewel, is het een weg terug of vooruit? Voor den modernen mensch is het misschien wel de bovenste laag van de Maslow-pyramide.
 

Een week geleden ontdekte ik een bijzonder spannende wijn in de kelder: een Maury uit 1925, gebotteld in 2001. Een wijn uit Zuid Frankrijk, in de buurt van de oostelijke Pyreneeën. Maurywijnen zijn versterkte rode wijnen, net als port en sherry (17-19%) en hebben een aromatische smaak en geur, die specerijen en geconfijte vruchten (pruimedanten, abrikoos, amarenenkersen) met noten combineert.

Ansjovis is goed, ansjovis is lekker. Ansjovis is veelzijdig, ansjovis werkt. Ansjovis geeft bergen smaak voor weinig geld. Ansjovis pept op. Ansjovis geeft body. Je hebt er maar weinig van nodig. Ansjovis combineert fantastisch met bijvoorbeeld Parmezaan, salami, knoflook en azijn. Ansjovis is vissaus, garum, umami. Een standbeeld voor ansjovis.  Worcestersaus, ansjovisboter, Ceasar salad. Ansjovis uit een blikje. Fantastisch.