Hoi Cuno,

Jij wilt iets met gevogelte voor bij je Limburgse wijn. Mooie kans voor mij om dat pakje gésiers de canard eens op te maken dat al sinds mijn vorige tripje naar Frankrijk in de koelkast ligt. Ik neem altijd een voorraadje mee van die gekonfijte spiermaagjes; ze zijn bijna eeuwig houdbaar en je maakt er in een handomdraai een zalige salade mee. Volgens mij zijn ze ook in Nederland wel te koop bij goedgesorteerde poeliers.
 

Zeg Cuno,

Ik gebruik heel vaak wijn in de keuken, in risotto’s, pastasauzen, stoofgerechten enzo. En waar ik nu nog steeds niet uit ben: maakt het echt veel verschil of je daar een dure of een goedkope wijn voor gebruikt?

Volgens mij verdampt een groot deel van de alcohol en wat overblijft zijn vooral de zuren, en eventueel de suikers en de tannine. Ik bedoel, wordt een coq au vin echt lekkerder van een dure bourgogne? Of een beetje lekkerder? Of maakt het geen fluit uit?
 

Beste Cuno,

Erg hè. Net op vakantie geweest, en ik wil alweer weg. Niks vers hoor. Een paar daagjes naar de Elzas of zo. Beetje toeren, beetje eten (en vooruit: beetje drinken). Choucroute en baeckeoffe. Kugelhopf voor het ontbijt. Rijpe munster als dessert. De Elzas is niets minder dan een paradijs voor lekkerbekken.

Wel een paradijs waar je in drie dagen met gemak zeven kilo aankomt. ’t Is maar goed dat de meeste witte wijnen er zo’n fijne frisheid bezitten, want de Elzasser keuken is wat je noemt heftig.

Beste Cuno,

Heb jij al van het zwarte goud uit Zeeland genoten? Ze zitten bijzonder goed in hun vlees dit jaar, de mossels. Ik kan maar geen genoeg van krijgen. Je kunt er ook zoveel kanten mee op. Gekookt, gebakken (met knoflook, een rood pepertje, platte peterselie en stukken citroen), gestoomd, gegratineerd.

Ha die Cuno,

Het gaat over rosé deze week, toch? Ik moet je zeggen, ik ben beslist geen afficionado. Vermoedelijk net iets te vaak snoepwater gekregen op het terras. Maar volgens mij ben jij een lobbyist op dit gebied. Dus als ik nou een fijne, geurige risotto maak met venkel en gamba’s, weet jij me misschien wel te overtuigen er iets rozigs bij te drinken.

Janneke

Beste Cuno,

In mijn kelder, verscholen achter de één-keer-maar-nooit-weer-gebruikte sapcentrifuge, de jeu de boules-ballen en twee kapotte parasollen, heb ik een bescheiden rekje wijn staan. Tussen mijn wijnvoorraadje bevindt zich een flesje Château d’Yquem uit 2002.

Yquem bij abrikozen
Ik weet heus wel dat ‘ie nog minstens tien jaar mee kan. Ik heb alleen helemaal geen zin om zo lang te wachten. Soms moet je Het Moment gewoon zelf creëren. Ik ga ‘m opentrekken dus. Gewoon zomaar. En dan maak ik er iets lekkers bij, iets waardoor die Yquem nog feestelijker wordt. Ik dacht aan dit warme abrikozentaartje. Wat jij?

Beste Cuno,