Crema catalana

Niks lekkerder dan een echte crema catalana. In Catalonië branden ze van oudsher de crème door er een gloeiend ijzer op te drukken. Een ijzer dat precies de afmeting heeft van de suikerige bovenkant van de crème. Ze worden ter plaatse verkocht in souvenirshops, zelfs op de vliegvelden. Een crema catalana is wel bijna, maar niet helemaal hetzelfde als een crème brulée. De kruiding is anders.

Onno Kleyn geeft een wijnadvies bij dit recept: Domaine Cazes Rivesaltes Ambré 1995

Voor 6 personen

• 1 l melk
• 1 vanillestokje, in de lengte gehalveerd, zaad los geschraapt
• 1 pijpje kaneel
• schil van 1 kleine citroen, in reepjes
• 2 repen sinaasappelschil, van 4 x 2 cm
• 8 eigelen
• 120 g fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker
• 40 g maïzena
• 50 g bruine basterdsuiker

Breng melk, vanillestokje en -zaad, kaneel en citroen- en sinaasappelschil in een pan aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken, zeef en zet weg.

Klop eieren en suiker in 5 minuten licht en romig. Voeg maïzena toe en meng goed. Giet er langzaam de warme melk bij en blijf kloppen. Doe alles weer in de pan en verwarm, onder continu roeren, 5-10 minuten, of tot het mengsel dik en romig is. Niet laten koken want dan schift het. Giet in zes souffléschaaltjes van 175 ml en zet 6 uur tot een hele nacht in de koelkast.

Bestrooi voor het serveren gelijkmatig met bruine basterdsuiker en zet ze 3 minuten onder een erg hete grill, of tot de bovenkant karameliseert.

Dit recept komt uit het kookboek Specerijen.