En daar ga ik weer, met die bijna onmogelijke missie om sherry weer op de kaart te zetten. Ja, in de sterrenrestaurants staat hij er zeker op, maar in de gemiddelde huiskamer is 'ie ver te zoeken. Omdat onbekend onbemind maakt.
Solera-systeem
De smaak van sherry heeft veel te maken met de manier waarop dit drankje wordt gemaakt. En dan met name met de manier hoe die opgevoed wordt, namelijk in een zogenaamd solera-systeem: lagen wijnvaten op elkaar gestapeld. De nieuwe wijn wordt altijd bovenin gedaan en de oude wordt uit de onderste laag vaatjes getapt. Dan wordt die onderste bijgevuld met wijn uit een vat erboven, die weer met een vat dat boven hem ligt. De sherry baant zich dus door de jaren heen een weg door de lagen vaten.
Laagje flor
Dat is één aspect waarom sherry naar sherry smaakt. Het andere aspect dat de smaak beïnvloedt, is de flor. Dat is een laagje dat tijdens het rijpen op de wijn kán komen (het hoeft dus niet altijd te gebeuren). Flor heeft veel te maken met de stijl van de sherry. Soms komt hij erop en blijft hij tot het einde hangen, soms verdwijnt hij halverwege het feest en soms komt hij helemaal niet opdagen. Bij de stijl die ik vorige week beschreef, manzanilla, en de stijl van deze week, fino, blijft de flor tot het einde hangen.
Spiek in de boekenkast
Nu vind ik het onwaarschijnlijk moeilijk om de smaak en geur van wijn in woorden te vangen. Daarom voel ik me vaak genoodzaakt in mijn boekenkast te spieken. En daar staat sinds kort een kunstwerk dat ik tweedehands op te kop heb weten te tikken: 'Sherry en Port' van Wina Born. Zij was een voorloper in de culinaire journalistiek en heeft een heerlijke pen. Zelfs de technische episodes over deze dranken klinken als een symfonie in je oren.
Er staat bijvoorbeeld over de fino:
Een fino is hooghartig, van onmiskenbare allure en noblesse in zijn lichttopazen gloed en zijn volstrekt zuivere en open nasmaak, zo zuiver als de lucht na een onweer.
Wat ze er precies mee bedoelt weet ik niet, maar het klinkt prachtig!
Hier zijn er twee die goed te drinken én betalen zijn:
Filemon Wesselink is bekend van de televisieprogramma’s Try before you die, Spuiten en Slikken en Afkicken. Hij werkt nu als programmamaker voor BNN en werkt aan de programma's Nu we er toch zijn en VOC. Hij schrijft ook columns voor tijdschrift Viva. In november verscheen zijn boek Een neus voor wijn, waarin hij alle geheimen van de mysterieuze wijnwereld onthult. Als wijnliefhebber schrijft Filemon op eigen wijze columns over de meest uiteenlopende wijnen. filemon@bythegrape.com
In de By the Grape shop vind je een ruim aanbod biologische en Fairtrade wijnen, bovendien bezorgen we gratis door heel Nederland en leveren we hoge service voor eerlijke prijzen. Wil je liever persoonlijk door ons geholpne worden kom dan naar onze wijnwinkel in Velp vlak bij Arnhem. Parkeren kan hier gratis voor de deur. Direct naar onze shop>>
By the Grape Winery
Hoofdstraat 21
6881 TA Velp
hallo@bythegrape.com
088 1180700
Wij staan tijdens de ruime openingstijden voor je klaar in Velp.
Sherry, een fantastisch product.
Helemaal mee eens, Ralph! De oloroso seco van Gonzalez Byass, Zalige smaak met nuances van karamel, noten, ziltigheid en een mooie frisdroge, indrukwekkende, lange afdronk. Super!
Groet, Petra de Vries
Sherry
Doet me inderdaad ook denken aan mijn jeugd. Prachtig!
sherry in de eetkamer
De Gastronomie doet haar best om de sherry mee naar huis te krijgen.
Uit eigen ervaring, dronken mijn ouders het wel eens als apperitief of een zoetere variant juist na het eten. Dus gezien het smaakgehalte van sherry zit het wel in de buurt van het diner.
Als tip van de dag wil ik daar nog aan toevoegen dat pannenkoeken met PX ook een aanrader is!
Groet Thijs
Sherry nostalgie
Als ik aan sherry denk, dan komt mijn jeugd weer naar boven. In de jaren '80 (vorige eeuw) werd er bij ons thuis altijd sherry gedronken voor het eten als apperatif, met kaasblokjes en dat soort geneuzel. Wel interessant om te lezen hoe sherry eigenlijk wordt gemaakt. Toch maar weer eens een fles kopen. Ben alleen bang dat ik een Dolly Dots flashback ga krijgen!
Groet,
Stefan
Tips
bedankt voor je tips Ralph, als er meer tips zijn hoor ik dat graag. Om sherry weer populair te krijgen kan ik wel hulp gebruiken!
Groet, Filemon Wesselink
Lekker droog
Ben zelf ook erg dol op kurkdroge fino ben even kwijt hoe biologische merk dat ik onlangs gedronken heb ook alweer heet
Sherry in de huiskamer
Sherry is een ontzettend mooi en gevarieerd product, maar de beendroge fino is voor velen toch wat ontoegankelijk. In mijn winkel verkoop ik daarentegen steeds meer Oloroso, Oloroso cream en PX, met name van Gonzalez Byass en Sandeman. Heerlijke digestiefwijnen waar ik zeer positieve reacties op krijg. Laten we met zijn allen ons best doen om het imago van sherry op te krikken, want dat verdient het.
Groet Ralph
Plaats een nieuwe reactie