Spaghetti Carbonara

Vergeet alle door Fransen bedachte aanpassingen - het toevoegen van room bijvoorbeeld - dit is het ware Italiaanse recept.

Onno Kleyn geeft een wijnadvies bij dit gerecht: Beaujolais voor wijndrinkers.

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Voor 4 personen

• 25 g boter
• 100 g pancetta of spek, in blokjes
• 1 teen knoflook
• 350 g spaghetti
• 2 eieren, losgeklopt
• 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 40 g pecorino, geraspt

Smelt de boter, doe er de pancetta en knoflook bij en bak tot de knoflook bruin wordt; gooi hem weg. Kook de spaghetti in een grote pan water met zout beetgaar, laat ze uitlekken en doe ze bij de pancetta. Haal de pan van het vuur en roer de eieren, de helft van de parmezaan, de helft van de pecorino en wat peper door de spaghetti. Roer goed: de eieren moeten zich hechten aan de pasta. Roer er de rest van de kaas door en dien het gerecht op.
 

Dit recept komt uit het kookboek De Zilveren Lepel Pasta.