Wijnhoofdstad Beaune

Deze keer gaat de reis naar Fort Belen, de oorspronkelijke naam van de stad Beaune. Ooit heeft Beaune het zover geschopt als hoofdstad van de streek Bourgondië, maar nu mag ze prijken met de eretitel 'wijnhoofdstad', een bedevaartsoord waar elke wijnliefhebber toch minimaal een keer in zijn leven moet zijn geweest.

Honderd jaar lang maakte Nederland onderdeel uit van het Bourgondische Rijk. Eind vijftiende eeuw kwam daar een einde aan. Soms vraag ik me wel eens af hoe het zou zijn als we nog steeds bij dit deel van Frankrijk zouden horen. Onze Franse taal zou fluide (vloeibaar, minder geraspt) zijn, de stamppot ingeruild voor coq au vin, en de wijnfles (nog) vaker op tafel. Aan de andere kant hadden we misschien onze humor, nuchterheid en praktische inslag moeten missen. In ieder geval voel ik mij bij tijd en wijle bourgondisch en als ik daar rond rij voelt het alsof ik thuis ben.

Beaune is een gezellig, bijna kneuterig stadje, met eeuwenoude gebouwen en een heuse stadsmuur. Hier draait alles om eten en wijn drinken. Zo’n honderd restaurants proberen hier iedere dag de magen van hun gasten te bekoren. Gelukkig reikt het aanbod verder dan de stad Beaune, want de kwaliteit is nogal wisselvallig.

Om een goed beeld te krijgen van welke restaurants en wijnbars op dit moment en vogue zijn deed ik een mini-consumentenenquête. Alleen restaurants die meerdere malen werden genoemd kwamen door de ballotage.

K’est-ce k’on boit , K’est-ce k’on mange? Deze schrijfwijze staat op een menukaart van een van de nieuwkomers in Beaune, restaurant Koki, gelegen aan het alleraardigste Place Ziem (A). Eigenaar van dit hippe restaurant is Chef Laurent Peugeot, die een ster kookt in restaurant Le Charlemagne en ook Le Sushi Kai in Beaune bezit. Chef in Koki is Alexandre Bellini, eerder werkzaam bij drie-sterrenrestaurant Jacques Lameloise in Chagny.

We lopen door naar het veel geprezen restaurant La Ciboulette (B) in de rue de Lorraine 6. Klein, gezellig met een traditionele keuken zoals cassoulet de escargots, foie gras, veloute de poiron en l’assiette de fromages. Er prijkt terecht een aanbeveling van de GaultMillau op de buitenmuur.

Twee huizen verderop stap ik binnen bij wijnbar Les Mille et une Vignes (C). Een deur die nog klingelt als je binnenkomt en een verbijsterend wijnaanbod voor de verkoop. Daarnaast de mogelijkheid om een aantal wijnen aan de bar te proeven en te drinken. Een trouvaille!

Er zijn in Beaune weinig echte wijnbars. Dat komt omdat iedere wijnboer hier zijn eigen schenkgelegenheid heeft. Naast Mille et une Vignes kan ik nog twee aardige adressen aanraden. Le Bistrot Bourguignon (D), rue Monge 8, met een zeer amicale bediening en een geweldige sfeer. Alleen jammer dat niet alle wijnen op de uitgebreide kaart voorradig waren.
Bar à Vin Le Parisien (E), rue d’Alsace 7, in hartje van Beaune, heeft een selectie van meer dan 100 Bourgognes en is tevens een onvervalste brasserie waar de traditionele franse salades, coq au vin en boeuf bourguignon op de kaart staan en overheerlijke Italiaanse bruschetta.

Naast Le Parisien opende drie jaar geleden de Zweed Johan Bjorklund de deuren van restaurant Bistro de L’Hotel (F), rue Samuel Legay 5, een van de hotspots in town. Van huis uit kok reisde hij de jarenlang als wijnhandelaar tussen Beaune, Londen en New York. Nu is hij dus weer terug naar zijn basis. Zijn restaurant is inmiddels de ontmoetingsplek voor wijnschrijvers, celebrities en vooraanstaande wijnmakers.

Opvallend is de aanwezigheid van het Japanse (!) restaurant Bissoh (G), rue du Faubourg St. Jacques 1a. Dat Japans eten ook in Beaune populair is, getuige de dinsdagavond dat we er waren: bomvol. Het wijn-enthousiasme van de eigenaresse Sachiko drukt zich uit in een waanzinnige kaart met vijfhonderd wijnen, champagnes en sake's. De aanwezigheid van wijnen van veel jonge Bourgogne-wijnmakers is opvallend.

Eten in restaurant Ma Cuisine (H) is altijd een feestje. Verstopt in de passage Sainte Hélène, in een voormalige stal uit de vijftiende eeuw, al jaren de place to be voor de locals, wijnmakers en goed geïnformeerde toeristen. Regionale gerechten worden bereid door de eigenaresse Fabienne Escoffier en zoals het hoort heeft Ma Cuisine een uitdagende wijnkaart onder de verantwoordelijkheid van haar echtgenoot Pierre.

Le Beneton (I), Faubourg Bretonniere 25, ligt een beetje ongezellig aan een doorgaande weg. Maar binnen maakt het restaurant alles goed. Ook de smalle tuin is een groot plezier. Hier wordt op ster-niveau gekookt, in een zeer prettige ambiance.

Richting Bouze, in de heuvels van Beaune, kom je langs La Bouzerotte. Een heel klein restaurant met regionale seizoensgerechten. Het eenvoudige terras is in de zomer een gewilde ontmoetingsplaats en in het weekend is er nauwelijks plaats. Reserveren dus!

Het is de moeite waard om even naar Montagny-les-Beaune te rijden en ga dan eten in Le Berger du Temps, rue des Gravieres 14-16. Alle gerechten komen uit ouderwetse ovens. Hier ontmoet je het echte Bourgondische leven. Ideaal voor de 'plakkers', want ze hebben ook een B&B.

Voor de Franse zondagslunch moet je even naar Savigny-les-Beaune rijden, ten noorden van Beaune. Het rustige en rustieke restaurant La Cuverie zit aan de rue Chanoine Donin 5. Altijd druk, dus geef even een belletje van te voren.

Net buiten Beaune in het dorpje Pommard is onlangs restaurant Auprès du Clocher geopend. Vanaf de eerste verdieping heb je een prachtig uitzicht op het dorp en de kerk. Chef Jean-Christophe Moutet kookt voortreffelijk in dit voormalige wijnmakershuis. Naast een imposante selectie wijnen uit Côtes de Beaune en Côtes de Nuits is er natuurlijk een speciale plek op de wijnlijst ingeruimd voor wijnen uit Pommard.

In Santenay is Le Terroir al meer dan twintig jaar een gewilde plek voor lekkerbekken. Met een Bib Gourmand op zak draaien ze hier op volle toeren.

Voor spectaculair uitzicht over de wijngaarden en sterren-eten moet je in Pernand-Vergelesses zijn. Het geheel in hout opgetrokken Le Charlemagne biedt een kwaliteit die geen nadere toelichting behoeft.

Het interieur van Le Chassagne in Chassagne-Montrachet is onlangs geheel veranderd, minder stijf en de keuken gelukkig onveranderd goed. Over de wijnkaart niets dan lof.

Restaurant Auberge du Vieux Vigneron in het gehucht Corpeau, vanuit Beaune een kwartiertje zuidwaarts, is door mij menig uurtje door gebracht. Bij, voor en naast de gigantische open haard. De keuken is simpel maar doeltreffend en altijd ben ik weer onder de indruk van de wijnkaart en milde prijzen.

Een van mijn lievelingsadressen is hotel La Gentilhommière met restaurant Le Chef Coq. Vanuit Beaune naar het noorden richting Nuits St George, links de Valée de la Serree, waar je op nummer 13 deze ontspannende uitspanning vindt met hypermoderne inrichting, stamtafels, open haarden en een zeer indrukwekkende rij klimaatkasten met prachtige wijnen. Om nooit meer weg te gaan.

Klik op de kaart om de Google Map te bekijken.

In Nuits zelf , in hartje centrum aan de Grand Rue 24 ligt La Cabotte. Jong, modern, eerlijke keuken. Simpel interieur met uitzicht op de open keuken. Een voortreffelijke wijnkaart. Geen gedoe, gewoon lekker eten.

Aan de RN 74 bij Vosne-Romanee ligt La Toute Petite Auberge. Nauwelijks te missen, want het huisje is helemaal rood geverfd. Regionale keuken, eenvoudig maar sfeervol. Voor een relaxte avond.

Neem, op weg naar huis, vanuit Beaune de A6 westwaards en sla af bij La Bussiere-sur-Ouche. De gelijknamige abdij is zo’n romantische plek. Je hoeft niet echt aangespoord te worden om hier een nachtje te verblijven. Het is een voorrecht om in deze entourage te mogen dineren, bijvoorbeeld een kippetje uit Bresse met wilde champignons, nippend aan een heerlijke bourgogne. Wat wil een mens nog meer? Nog een nachtje misschien.