Noorse saus: ansjovis & oldschool!

Ansjovis is goed, ansjovis is lekker. Ansjovis is veelzijdig, ansjovis werkt. Ansjovis geeft bergen smaak voor weinig geld. Ansjovis pept op. Ansjovis geeft body. Je hebt er maar weinig van nodig. Ansjovis combineert fantastisch met bijvoorbeeld Parmezaan, salami, knoflook en azijn. Ansjovis is vissaus, garum, umami. Een standbeeld voor ansjovis.  Worcestersaus, ansjovisboter, Ceasar salad. Ansjovis uit een blikje. Fantastisch.

Als ik af en toe wat opzoek in m’n hygiënisch blauwwitte SVH boek, kom ik nog wel eens een oldschool recept tegen. Verdoemd tot boekenkennis, verdrukt door Texturas. Vergeten, door teveel calorieën of teveel gedoe. Te klassiek. Dikke zwarte letters met de Franse naam er cursief onder. Mijmeringen.

Hard Wenerdeeg
Pâte sablée

Lamsfond
Fond d’agneau

Noorse saus
Sauce Norvégienne

Toen ik die laatste las, liep het water in m’n mond. Het is een combinatie van Frans klassiek en Onno H. Kleyn-achtig niet-moeilijk-toch-geniaal-superlekker. En bovendien zit er ansjovis in, wat voor ieder niet-dessert een pré is. Het is geen mayonaise maar een afleiding van vinaigrette. Dus niet met kleine scheutjes olie, maar alles afwegen op de digitale weegschaal en in de blender die hap. Of met de onverslijtbare Bamix aan de gang.

Het is niet letterlijk uit het SVH boek, ik heb ui vervangen door knoflook. Dan blijft ie lekker, ook na 5 à 6 dagen. Dit receptuur is op de gram af. Niet dat je het perfect na moet maken, het is een leidraad. Je kunt je favoriete (witte!) azijn gebruiken. Of de knoflook weglaten. En de verse kruiden van je eigen balkon halen: tijm, basil, dille. En alles noteren voor de volgende keer!

Noorse saus is heerlijk bij koude vlees- of visgerechten. Gister at ik het met kalkoen: super! Maar ook bij (gerookte) vis als forel of zalm doet ‘ie het leuk. Of je maakt er pasta-salade mee aan, kijk maar effe. Pas op voor te romige/rijke wijnen. Pas op voor restzoetjes of zwoele tonen. Denk eerder aan cool-climate, een klein zuurtje, frisheid. Gruner Veltliner, Sauvignon, Soave. Entre-deux-mers, Picpoul de Pinet, Pinot Grigio. Denk fris, denk groen, geniet!

40 gram azijn
110 gram zonnebloemolie
1 gekookt eigeel
12 gram ansjovis uit blik
5 gram kappertjes
8 gram gladde mosterd
1/5 teen knoflook (ja, da’s heel weinig)
Groene kruiden naar smaak