Poulet à l'estragon

Foto: Freedigitalphotos.net (By The Grape)

voor 4 personen:

• 1 biologische kip
• 50 g roomboter
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• een paar takjes verse dragon, de blaadjes fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper uit de molen
• 50 ml cognac

Haal de kip minstens een uur voor je hem gaat bereiden uit de koelkast. Laat ook de boter op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.

Prak met een vork de knoflook en dragon door de boter, en maak het mengsel op smaak met zout en versgemalen peper. Leg de kruidenboter in de buikholte van de kip. Wrijf de kip aan de buitenkant in met olie, zout en peper.

Leg de kip op de borst in een passende ovenschaal en laat hem 25 minuten braden in het midden van de oven.

Draai de kip om, bedruip hem met wat van het braadvocht, en laat nog 30 – 40 minuten braden. Als een sateprikker die je in het dikste deel van de kippendij hebt gestoken helder vocht oplevert, is de kip gaar.

Haal het beestje uit de oven en laat onder aluminiumfolie nog 10 minuten rusten.

Schenk het bakvet, op 2 eetlepels na, uit de ovenschaal. Zet de schaal op middelhoog vuur en schenk de cognac erbij. Laat het vocht even inkoken en roer met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem. Schenk de braadjus over de kip en serveer meteen.

Over Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil schrijft dagelijks in nrc.next en NRC Handelsblad over haar favoriete onderwerp: eten en drinken. Elke vrijdag maakt ze een simpel, snel, (meestal) gezond en bovenal lekker recept op nrc.tv. Ze is auteur van een groeiende stapel kookboeken en publiceert daarnaast in allerlei tijdschriften.

janneke@bythegrape.com