RAUW! Thaise mihoensalade

Schokkend: de documentaire “Rauw”. Over de doorgeslagen vrouw die haar zoontje alleen maar rauw, onbewerkt voedsel geeft. Schrijnendste moment: als het arme jochie vertelt dat ‘ie tijdens verjaardagspartijtjes geen patat of pannenkoeken mag eten. Maar als ie thuiskomt gooit z’n moeder rauwe groenten in de blender, zodat ze door de wrijving toch een beetje warm worden…

Of dat allemaal een goed idee is, laat ik in het midden. Wel moet ik zeggen dat rauw vaak lekker is. En puur. Tonijn bijvoorbeeld, of een stiekem een stukje biefstuk afsnijden voor je hem in de pan vleit. Beetje zoute sojasaus erop, heerlijk! Sappige coquilles en licht-zoete langoustines zijn rauw misschien wel lekkerder dan gegaard. En groenten natuurlijk, vooral in de volgende Thaise salade.

Op het idyllische strand van Koh Panang heb ik hem gegeten en ge-reverse-engineered. Vandaar dat ik er zelf lyrisch over ben, da’s puur Pavlov. Maar hoe moet ik hem nu aan jullie verkopen? “Waan je even in Thailand” of “Haal de zomer vast in huis”? Vreselijk. Moet je luisteren: dit recept is lekker en gezond omdat het heel veel rauwe groenten bevat. Het is knapperig, zoet/zuur/pittig en je blijft er van eten. Het is bijna verslavend.
Een recept is een leidraad, geen vast gegeven. OK, in de patisserie moet je niet even de helft van de boter of bloem vergeten. Maar bij de meeste gerechten kun je gewoon proeven en je eigen keuzes maken. Jij bent de chef! Vandaar dit keuze-recept, zonder hoeveelheden. Doe gewoon wat je zelf lekker vind. Kijk maar wat je in huis hebt of wat in het seizoen / de aanbieding is. Maak het lekker!

Voor 2 personen:
125 gram droge mihoen
5 eetlepels chilisaus
10 eetlepels limoensap
2 eetlepels vissaus (nam pla)

Smaakmakers, kies uit:
Knoflook
Gember
Rode peper
Sereh

Groenten, kies uit:
Taugé
Paprika
Snijbonen
Bleekselderij
Lente-ui
Radijs
Wortel

Vlees/vis, kies uit:
Kip
Varkensvlees
Gamba's
Inktvis
Zeebaars

Kook de mihoen beetgaar en spoel af tot het ijskoud is.
Maak een dressing van de chilisaus, limoensap en vissaus.
Snijd de overige ingrediënten in dunne reepjes.
Gaar vlees of vis, laat de groenten rauw.
Meng alles door elkaar, laat 1 à 2 uur staan.

Er hoort natuurlijk wijn bij. In Thailand moest ik die erbij drinken, want er was alleen peperdure Vino di Tavola uit 3 liter-flessen (250 baht per glas!). Terwijl ik wegdroomde aan het hagelwitte strand had ik visioenen van Sauvignon Blanc uit de Nieuwe Wereld: frisheid met een vleugje zwoel. Door mijn reeds 2,5 week zonder wijn kwamen Riesling, Chenin Blanc en Gruner Veltliner langs in polonaise. Gavi, Soave, Vernaccia en Custoza zaten in het zand te klaverjassen. Wijnen met wat zuren dus en genoeg ballen om de chilisaus op te vangen. Maar als je er een andere witte wijn bij doet: ook goed. Of rosé. Wat jij wil, man!

Veel kookplezier, Robèrt Verweij

Over Robèrt Verweij / BTG Angels

Robèrt Verweij is bekend bij het grote publiek als TV-kok van Life & Cooking en 4me. Wijnliefhebbers kennen hem als wijndocent en vinoloog. Al vele vakmensen volgden de kaascursus die hij samen met Betty Koster verzorgt. Daarnaast schrijft hij freelance voor diverse (vak)bladen over z'n obsessie: wijn en eten.  Door talrijke opleidingen en vakwedstrijden kan hij up-to-date kennis overbrengen, met als pijlers passie en humor. www.robertverweij.nl

Robèrt Verweij is een BTG Angel. Wil je weten wat dit inhoudt of zelf een BTG Angel worden, klik dan hier.