Sushi voor iedereen!

"Je moet van je nadeel je voordeel maken". Ooit gedacht dat Johan Cruyff je een keukentip zou geven?

Jij kunt geen sushi rollen. Tenminste statistisch gezien is de kans groot dat jij dat vindt. Onzin natuurlijk, want de spullen liggen in iedere supermarkt en filmpjes vindt je op Youtube. Jij kunt dus makkelijk sushi rollen, maar eerst heb ik een recept om je over de drempel van rauwe-vis-verwennerij te helpen. Je familie en vrienden zullen je de sushi-koning vinden. Dat matje, dat komt wel. Eerst het cakeblik. Het cakeblik?

Sushi uit een cakeblik is, zo mogelijk, nog makkelijker dan rollen. De oer-sushi is die ingerolde tonijn met sushinori, geroosterd zeewier, eromheen. Ook wel mako-sushi genoemd. Een cakeblik heb je of leen je van je moeder. De basisingredienten staan zoals gezegd in je plaatselijke super, alleen de tonijn moet je even bij een goede visboer halen. Vertel hem je wilde plannen met z'n tonijn en hij  loopt naar achter om de meest spartelverse filet voor je te offeren.

Voor het koken van sushi-rijst moesten Japanners vroeger jaren leren. Tegenwoordig hebben we gestandaardiseerde kwaliteit rijst en de digitale kookwekker. Het kan dus niet mislukken met onderstaand recept, als je de deksel maar niet aanraakt. Het is qua opmaak een creatief gerecht, je gaat er echt iets moois van maken. Tip: teken je idee eerst even op papier, dan kun je zien hoe het eruit ziet.

Sushirijst 600 gram  
Koud water 660 gram  
Sushinori 10 vellen  
Rijstazijn    
Witte basterdsuiker    

Tonijn 600 gram  

Kikkoman 420 gram
Agar agar 4 gram
Bruine suiker 20 gram

Mayonaise  
Wasabi pasta  
    
Was de sushirijst krachtig schoon.  
Zet op met het water en deksel.  
Breng aan de kook.  
Kook 5 minuten op hoog, 10 minuten op laag vuur.  
Laat 10 minuten staan zonder open te doen.  
Maak op smaak met rijstazijn, basterd en zout.  
  
Snijd de tonijn op maat, maak op smaak.  
Rol zeer strak in plastic folie.  
Leg desnoods even in de vriezer. 
 
Leg 2 lagen folie op de werkbank, leg hierop de sushinori. 
Bekleed met rijst, leg in het midden de tonijn. 
Leg in het cakeblik, maak af met rijst en nori. 
Laat minstens 4 uur in de koeling rusten. 
 
Kook de ketjap met de agar en suiker. 
Stort op een plaatje, laat opstijven. 
Snijd/steek er vormen uit, evt. met een uitsparing voor de mayo. 
 
Maak een saus van wasabi, mayo en een drupje water.
Geef iedereen 2 plakken sushi, vul de uitsparing in de soja met wasabi mayo.