Terrine van mandarijn

De kerstdesserts in Huize Verweij stonden in het teken van de mandarijn. Mandarijncoulis, mandarijn-kruidnagelijs, geflambeerde mandarijn... Dan zou je zeggen dat je er op Oudjaarsavond genoeg van hebt. Maar ik houd niet van eten weggooien en had nog wat mandarijnen staan...

Omdat we nog de hele avond gek moesten doen hadden we een licht dessert nodig. Oudjaarsavond is een zwaar verhaal als je eigenlijk al om half tien wilt gaan slapen na de chocolade-mocca-bombe met hazelnoten-espresso-mousse en vijgen-Banyuls-caramel. Pfff... als ik het lees wordt ik al moe. Nee, een licht dessert zullen we eten! Niet light, want light is ongezond. Licht, fruitig en opwekkend! Het is uiteindelijk zo licht geworden dat ik jullie het recept geef als januari-dessert. Voor velen een paradox...

De hoeveelheden zijn afhankelijk van de vorm waarin je het maakt. Belangrijk is dat je 12 blaadjes gelatine per liter wijn aanhoud. Zelf gebruikte ik 420 gram wijn, 40 gram suiker en 5 blaadjes gelatine.

Muscat (Vin Doux Naturel)
Gelatineblaadjes
Mandarijnen zonder pit
Suiker

Vul een vorm met met de mandarijnenpartjes. Dit kan een terrinevorm zijn (kun je later mooie plakken snijden), maar ook een koffiekopje. Verwarm de helft van de wijn in een pannetje met de suiker. Los suiker en gelatine erin op. Haal van het vuur, voeg de overige wijn toe. Zet de mandarijnen "onder water" en laat 3 uur opstijven in de koeling.

Als je gegeleerde wijn overhebt kun je dit uitgieten op een plaatje. Kun je later vormpjes uit snijden of steken om bij je paté te leggen. O nee, het is januari... En dan drinken we ook geen dessertwijn meer, natuurlijk. Stoute mensen wel: liefst Moscato d'Asti. De in het gerecht gebruikte wijn drinken is een hopeloos ouderwetse regel. Versterkte Muscat is veel te krachtig voor frisse mandarijntjes.

Heel stoute mensen maken ook een creme van kokos en witte chocolade:
100 gram gesmolten witte chocolade
250 gram mascarpone
40 gram kokosmelk

Veel kookplezier!

Robèrt Verweij