Hazenpeper op z'n Italiaans
Toen ik onlangs de Lambrusco wijnen van Cleto Chiarli proefde, dronk ik ze daarna bij de pasta met bolognesesaus die ik juist had klaar gemaakt. Het was een bevestiging van wat ik al wist maar een beetje vergeten was: de smaakrijke, iets vette saus smaakt wonderwel met een licht mousserende, heel licht zoete Lambrusco. Geen wonder, want beide komen hetzelfde gebied in Italië (Emilia- Romagna) en de rinse, levendige wijnen uit het gebied rond Modena smaken altijd goed bij een smeuiïge keuken van Bologna.
Voor 4-6 personen
Voor het deeg:
225 g bloem
100 g suiker
snufje zout
125 g koude boter, in blokjes
Voor de fruitlaag:
500 g rabarber (schoongemaakt en in stukjes), of 400 g rabarber en 100 g ander fruit (banaan, appel, sinaasappel)
3-4 eetl suiker
1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
2 Doe het deeg met de suiker en wat zout in een kom en doe de boter erbij.
3 Wrijf het mengsel tussen je vingers tot je een grof kruimeldeeg hebt.
Het klinkt wat oneerbiedig, want de soep die in deze aprilmaand echt het meest volmaakte lentegevoel geeft, is van de twaalfde-eeuwse mystica Hildegard van Bingen. Zij zou aan zware, migraineuze hoofdpijnen hebben geleden, die waarschijnlijk de oorzaak was van haar visioenen, hoewel de katholieke kerk natuurlijk zegt dat het de heilige geest is geweest.
Brood bakken is Oer. Brood bakken is gaaf. Brood bakken geeft bergen voldoening, meer dan een dag werken in een duf kantoor. Door een brood te bakken volg je een traditie die al duizenden jaren bestaat: je medemensen voeden door iets te maken met je handen. Even ontstressen na een dag beleidsmedewerker zijn van een middelgrote organisatie. Dat meer mensen deze weg terug vinden zien we aan de populariteit van bijvoorbeeld onze broodcursus. Alhoewel, is het een weg terug of vooruit? Voor den modernen mensch is het misschien wel de bovenste laag van de Maslow-pyramide.
De appelslof is een kruising tussen twee waanzinnige klassiekers: de appeltaart en de aardbeienslof. Als een baby van Einstein en Marylin Monroe.
Sloffendeeg is het meest fantastische deeg dat er is. De structuur is brokkelig taai-zacht, je moet even je vorkje als koevoet gebruiken. Maar eenmaal in je mond smelt het boter in het deeg en knallen de nootachtige en speekselopwekkende aroma’s langs je neusepitheel. Sloffendeeg combineert het eigengereide karakter van Ramses Shaffy met de verleidelijke zwoelheid van Barry White.
Voor de jonge lezers: Het stripverhaal ‘Kuifje en de krab met de vergulde scharen’ speelt in de Sahara; Kuifje bestrijdt een stel criminelen die in olie handelen. Het is een van de leukste Kuifje-albums, maar krab komt er verder niet in voor. Wel in onze keuken. Mijn lief staat naast mij in de keuken en kraakt de dikke pantsers van verse gekookte krabscharen. Vers krabvlees is een delicatesse. Vorige week struikelden we over mooie verse krab bij de viswinkel in ons winkelcentrum en die had ze – naar later bleek – bij toeval in huis, als bijvangst, zeg maar.
Een week geleden ontdekte ik een bijzonder spannende wijn in de kelder: een Maury uit 1925, gebotteld in 2001. Een wijn uit Zuid Frankrijk, in de buurt van de oostelijke Pyreneeën. Maurywijnen zijn versterkte rode wijnen, net als port en sherry (17-19%) en hebben een aromatische smaak en geur, die specerijen en geconfijte vruchten (pruimedanten, abrikoos, amarenenkersen) met noten combineert.
Ben op het moment aan het lezen in “Smaak” van Sybil Kapoor: erg inspirerend! Ze behandelt gerechten en ingrediënten puur vanuit de basissmaken. Een gerecht samenstellen gaat immers niet alleen om het toevoegen van smaken, maar ook om weten hoe ze elkaar beïnvloeden.
Bijna alle gerechten en producten smaken beter als je ze zelf (goed) maakt, zoals brood, kibbeling en stamppot. Daarnaast zijn er gerechten waarvan het supermarkt-alternatief geen serieuze optie is, zoals pizza en kant-en-klare pasta met saus. Maar er zijn ook producten die je eigenlijk niet zelf hoeft te maken. Dit omdat het te kopen product OK en betaalbaar is, zoals jam, honing en Worcestershire Sauce. Waarom je die laatste dan toch zelf maken? Omdat het leuk is!
In de By the Grape shop vind je een ruim aanbod biologische en Fairtrade wijnen, bovendien bezorgen we gratis door heel Nederland en leveren we hoge service voor eerlijke prijzen. Wil je liever persoonlijk door ons geholpne worden kom dan naar onze wijnwinkel in Velp vlak bij Arnhem. Parkeren kan hier gratis voor de deur. Direct naar onze shop>>
By the Grape Winery
Hoofdstraat 21
6881 TA Velp
hallo@bythegrape.com
088 1180700
Wij staan tijdens de ruime openingstijden voor je klaar in Velp.
